1. * *Основные свойства**
-Железо (Fe) — химический элемент с атомным номером 26, принадлежащий к переходным металлам. В природе он существует преимущественно в виде соединений, таких как оксид железа (Fe₂O3) и сульфид железа (FeS). Железо имеет несколько валентных состояний, обычно включая +2 валентность (ион двухвалентного железа, Fe ² ⁺) и +3 валентность (ион железа, Fe ³ ⁺). В организме человека железо выполняет преимущественно физиологические функции в виде ионов двухвалентного железа.
— С физической точки зрения чистое железо — это серебристо-белый металл с хорошей пластичностью и теплопроводностью. Его можно притягивать магнитами, а также намагничивать при определенных условиях.
2. Распределение и содержание в организме человека**
-Железо является важным микроэлементом для человеческого организма, а общее количество железа в организме взрослого человека составляет около 3-4 граммов. Около 70% железа содержится в гемоглобине — белке эритроцитов, ответственном за транспортировку кислорода. Кроме того, около 3% железа присутствует в миоглобине, который хранит и транспортирует кислород в мышцах, помогая мышцам получать достаточное количество кислорода во время тренировки. Часть железа хранится в таких тканях, как печень, селезенка и костный мозг, в форме ферритина и гемосидерина, служа резервным источником железа, которое может высвобождаться при необходимости организмом.
3. Всасывание и обмен веществ**
-* * Путь всасывания * *: Железо в основном всасывается в двенадцатиперстной кишке и верхних отделах тощей кишки. Железо в пище делится на гемовое и негемовое. Гемовое железо в основном поступает из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба и птица. Его биодоступность высока, и он может напрямую всасываться клетками слизистой оболочки кишечника. Негемовое железо в основном поступает из продуктов растительного происхождения, таких как бобы, зеленолистные овощи и т. д. Его всасывание относительно сложное, и его необходимо восстановить до формы ионов железа (Fe ² ⁺), прежде чем оно сможет всасываться. На него также влияют различные факторы, такие как желудочная кислота, витамин С и ионы других металлов.
-Факторы, способствующие всасыванию: витамин С может восстанавливать трехвалентное железо (Fe ³ ⁺) до ионов двухвалентного железа (Fe ² ⁺), тем самым способствуя всасыванию железа. Например, при употреблении продуктов, богатых железом, употребление фруктов (таких как апельсины и клубника) или овощей (таких как брокколи и зеленый перец), богатых витамином С, может увеличить скорость всасывания железа. Кроме того, желудочная кислота также помогает растворять железо, облегчая его усвоение.
-Факторы, препятствующие всасыванию: некоторые вещества могут ингибировать всасывание железа. Например, фитиновая кислота содержится в зернах, бобах и орехах и может соединяться с железом, образуя нерастворимые комплексы, снижая всасывание железа. Дубильная кислота в основном присутствует в таких напитках, как чай и кофе, а также может оказывать неблагоприятное воздействие на всасывание железа. Поэтому людям с дефицитом железа рекомендуется избегать употребления большого количества чая и кофе во время еды.
-Метаболический процесс: после всасывания ионы железа (Fe ² ⁺) попадают в клетки слизистой оболочки кишечника, а часть из них окисляется до трехвалентного железа (Fe ³ ⁺), которое затем связывается с дефероксацином с образованием ферритина для хранения; Другая часть попадает в кровоток, связывается с трансферрином и транспортируется в различные ткани и органы организма для синтеза гемоглобина, миоглобина или других железосодержащих ферментов.
4. * * Физиологические функции**
-Перенос кислорода. Как упоминалось ранее, железо является ключевым компонентом гемоглобина. Ионы железа в гемоглобине могут обратимо связываться с кислородом. Когда кровь течет через легкие, гемоглобин связывается с кислородом, образуя насыщенный кислородом гемоглобин; Когда кровь течет через ткани, насыщенный кислородом гемоглобин выделяет кислород для дыхания клеток тканей. Этот процесс имеет решающее значение для поддержания нормальной функции дыхания и энергетического обмена в организме человека. Если возникает дефицит железа, это может привести к снижению синтеза гемоглобина, снижению способности транспорта кислорода и вызвать железодефицитную анемию.
-* *Участвуют в энергетическом обмене* *: Железо входит в состав многих ферментов, участвующих в клеточном дыхании, таких как цитохром и сукцинатдегидрогеназа. Эти ферменты играют решающую роль в окислительном фосфорилировании, способствуя выработке внутриклеточной энергии (АТФ). Следовательно, железо необходимо для поддержания нормального энергетического обмена и функциональной активности клеток.
-Иммунная функция: железо также играет роль в иммунной системе. Он участвует в пролиферации и дифференцировке лимфоцитов, а умеренное количество железа помогает поддерживать нормальную функцию иммунных клеток. Однако перегрузка железом может также оказывать негативное воздействие на иммунную систему, поскольку некоторые патогены могут использовать избыток железа для роста и размножения.
5. Недостаток и избыток эффектов**
- Дефицит железа. Дефицит железа является одним из наиболее распространенных дефицитов питательных веществ во всем мире. На ранних стадиях дефицита железа организм будет использовать накопленное железо для поддержания нормальной функции, и очевидных симптомов может не быть. По мере усугубления дефицита железа может возникнуть железодефицитная анемия, характеризующаяся бледностью цвета лица, головокружением, утомляемостью, одышкой, сердцебиением, отсутствием концентрации внимания и ослаблением иммунитета. Дефицит железа у детей также может повлиять на их рост, развитие и когнитивные способности.
— Чрезмерное потребление железа может привести к отравлению железом. Острое отравление железом обычно вызывается употреблением большого количества железа, что может привести к таким симптомам, как тошнота, рвота, боль в животе, диарея и желудочно-кишечное кровотечение. В тяжелых случаях это может быть опасно для жизни. Хроническая перегрузка железом в основном наблюдается при некоторых наследственных заболеваниях (например, гемохроматозе) или у больных при длительном массивном переливании крови, что может привести к поражению печени, сердца, поджелудочной железы и других органов, например, циррозу печени, кардиомиопатии, диабету и др.
6. * * Источники питания и рекомендации по питанию**
-Источники пищи: лучшими источниками железа являются печень животных, продукты крови и красное мясо (например, говядина и свинина), которые имеют высокую биодоступность гемового железа. Бобовые, зеленолистные овощи (например, шпинат), цельнозерновые, орехи и другие продукты растительного происхождения также содержат железо, но в основном негемовое железо с относительно низкой скоростью усвоения.
-* * Дополнительное предложение * *: Людям с дефицитом железа корректировка структуры питания может увеличить потребление железа. Если корректировка диеты по-прежнему не может удовлетворить потребности, добавки железа можно принимать под руководством врача или диетолога. Добавки железа выпускаются в различных формах, например, сульфат железа, фумарат железа и т. д. Обычно их рекомендуется принимать после еды, чтобы уменьшить раздражение желудочно-кишечного тракта. В то же время, чтобы улучшить скорость усвоения железа, его можно принимать вместе с витамином С.
